logo

کومبوچا: کیا یہ واقعی آپ کے لیے اچھا ہے؟

ایڈیٹر کا نوٹ: لوکل لیونگ ایلی کریگر کے ایک نئے صحت بخش کھانے کے کالم کا اعلان کرتے ہوئے خوش ہے، جو ایک رجسٹرڈ غذائی ماہر، ماہر غذائیت اور مصنف ہیں۔ اس کے کالم washingtonpost.com/wellness پر آن لائن ظاہر ہوں گے۔اور DNS SO کے لوکل لیونگ سیکشن میںہر دوسرے ہفتے، اور وہ عبوری ہفتوں میں ایک آن لائن چیٹ کی میزبانی کرے گی۔

کومبوچا کی نشوونما دلکش ہے، دونوں مشروبات کے گلیارے میں ایک گرم رجحان کے طور پر اور حیاتیاتی لحاظ سے، کیونکہ یہ ایک زندہ، پھیلتے ہوئے بیکٹیریا کی ثقافت کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ یہ مشروب، جس کی ابتدا ایشیا میں ہوتی ہے، صدیوں سے چلی آرہی ہے اور طویل عرصے سے متبادل صحت کے لوگوں میں مقبول ہے۔ لیکن جب میں نے فیشن ایڈیٹرز کے ایک گروپ کو اس کے بارے میں گونجتے ہوئے سنا اور میری 12 سالہ بیٹی نے مجھ سے کچھ خریدنے کی التجا کی، میں جانتا تھا کہ اس نے مرکزی دھارے کو متاثر کیا ہے۔

کمبوچا کیا ہے؟

کمبوچا ایک خمیر شدہ چائے ہے جسے چائے، چینی اور بعض اوقات پھلوں کے رس اور دیگر ذائقوں کے محلول میں بیکٹیریا اور خمیر کی کلچر شامل کرکے بنایا جاتا ہے۔ اسے اکثر مشروم چائے کہا جاتا ہے کیونکہ پکنے کے عمل کے دوران بیکٹیریا اور خمیر ایک بڑے پیمانے پر بڑھتے ہیں جو مشروم کی ٹوپی کی طرح ہوتا ہے۔

اس مشروب میں ہلکا پھلکا اور میٹھا ذائقہ ہے۔ اس میں اکثر بیکٹیریا کے مکسچر کی چھوٹی باقیات تیرتی رہتی ہیں، جو ناخوشگوار لگتی ہیں لیکن یہ آپ کی شراب میں کچھ تلچھٹ تلاش کرنے سے زیادہ مختلف نہیں ہے۔ کمبوچا انتہائی تیزابیت والا ہوتا ہے، اس میں چینی، بی وٹامنز اور اینٹی آکسیڈنٹس کے ساتھ ساتھ کچھ الکحل بھی شامل ہوتا ہے جو ابال کے عمل سے حاصل ہوتا ہے۔ اس میں تقریباً 30 کیلوریز فی آٹھ اونس (بنیادی طور پر چینی سے) ہوتی ہیں، جو کہ دیگر سافٹ ڈرنکس سے کافی کم ہیں۔

گردن میں اعصاب کا ایکسرے
(جیسن الڈاگ/دی ڈی این ایس ایس او)

آپ ہیلتھ فوڈ اسٹورز سے لے کر سپر مارکیٹوں تک ہر جگہ مختلف ذائقوں میں بوتل بند کمبوچا خرید سکتے ہیں، دونوں پاسچرائزڈ اور غیر پیسٹورائزڈ۔ مشروبات مارکیٹ پر پھٹ چکے ہیں، کے ساتھ ہول فوڈز میگزین رپورٹنگ 2015 تک 500 ملین ڈالر تک پہنچنے کی متوقع فروخت۔

آپ یا تو ماں کہلانے والا کلچر سٹارٹر خرید کر یا کسی ایسے دوست سے لے کر بھی تیار کر سکتے ہیں جس کی ثقافت ہے جس نے شاخیں پیدا کی ہیں، اور اسے صاف جار میں سات سے 14 دن تک خمیر کر سکتے ہیں۔ جیسا کہ کسی بھی دوسرے گھریلو شراب کے ساتھ یہ ضروری ہے کہ آپ مناسب تکنیک کی تحقیق کریں اور اسے انتہائی حفظان صحت کے حالات میں کریں۔

کیا یہ آپ کے لیے اچھا ہے؟

کمبوچا کو ایک جادوئی امرت کہا جاتا ہے، جو ہاضمے کے مسائل سے لے کر گٹھیا اور کینسر تک ہر چیز کا علاج کرتا ہے، لیکن اسے ممکنہ طور پر زہریلے الکحل والے مشروب کے طور پر بھی بدنام کیا گیا ہے۔ جیسا کہ زیادہ تر چیزوں کے ساتھ، اس کی سچائی درمیان میں ہے۔

کمبوچا کے بارے میں زیادہ تر بڑے علاج کے دعوے بے بنیاد ہیں: اس پر صرف چند جانوروں کے مطالعے ہوئے ہیں، اور لوگوں پر کوئی ٹھوس تحقیق نہیں کی گئی ہے۔ لیکن کچھ صحت کے فوائد کا امکان ہے کیونکہ کمبوچا، جب کچا یا غیر پیسٹورائزڈ ہوتا ہے، پروبائیوٹکس، گڈ گٹ بیکٹیریا (جیسے دہی میں) سے بھرپور ہوتا ہے جو کہ قوت مدافعت اور مجموعی صحت کو بڑھاتا ہے۔

منفی پہلو یہ ہے کہ کمبوچا کے پروبائیوٹکس پاسچرائزیشن کے عمل میں زندہ نہیں رہتے ہیں، اور اسے بغیر پیسٹورائز کے پینا، اگر یہ حفظان صحت کے حالات میں تیار نہیں کیا گیا تھا، تو کھانے کی حفاظت کو خطرہ لاحق ہو سکتا ہے، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو حاملہ ہیں یا ان کے مدافعتی نظام سے سمجھوتہ کیا گیا ہے۔ ضرورت سے زیادہ اور/یا آلودہ کمبوچا کے استعمال کے کچھ رپورٹ شدہ ضمنی اثرات میں پیٹ کی خرابی، تیزابیت، ان سانچوں سے الرجک رد عمل جو ابال کے دوران پیدا ہو سکتے ہیں، اور سرامک برتنوں میں گھریلو پیسنے سے بھاری دھاتوں سے زہریلا ہونا شامل ہیں۔

الکحل کے مواد کے بارے میں، حکومت کا تقاضا ہے کہ اگر کسی مشروب کو غیر الکوحل مشروبات کے طور پر فروخت کرنا ہے تو اس میں 0.5 فیصد سے کم الکوحل (ایک ٹریس اماؤنٹ) ہونا ضروری ہے۔ بوتل بند کمبوچا کو اس معیار کی تعمیل کرنی چاہیے یا شیلف سے نکالے جانے کا خطرہ ہے۔ لیکن اس بات پر منحصر ہے کہ وہ کیسے بنائے جاتے ہیں، گھریلو شراب میں الکحل کی مقدار مختلف ہوتی ہے اور بیئر کی مقدار تک پہنچ سکتی ہے۔

نیچے کی لکیر

کمبوچا کوئی جادوئی دوائیاں نہیں ہے، لیکن یہ ایک ممکنہ طور پر صحت بخش، ذائقہ دار مشروب ہے جس میں کیلوریز اور چینی نسبتاً کم ہے۔ جیسا کہ کسی بھی کھانے یا مشروبات کے ساتھ ہوتا ہے، عقلمندی ہے کہ اسے زیادہ نہ کھائیں بلکہ اعتدال میں اس سے لطف اندوز ہوں۔

گھر کا بنا ہوا کمبوچا صرف اس صورت میں پئیں جب آپ کو یقین ہو کہ اسے صحیح طریقے سے تیار کیا گیا ہے، اور اسے بوتل میں خریدتے وقت ایک معروف، تجارتی برانڈ کا انتخاب کریں۔ محفوظ رہنے کے لیے، بچوں، حاملہ خواتین اور کمزور مدافعتی نظام والے افراد کو صرف پاسچرائزڈ قسم کا پینا چاہیے۔

مزید پڑھ:

پلانٹ پروٹین، صحت مند چکنائی اور مزید 2017 کے کھانے کے رجحانات

وزن میں کمی اور ایسٹروجن کی سطح

آرام دہ کھانا مجرمانہ خوشی کا ہونا ضروری نہیں ہے۔

ایک مکمل مصالحہ دار کابینہ آپ کو صحت مند کیسے رکھ سکتی ہے۔